Endivien Tatin und Balsamico Karamell

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Dieses mit Balsamico-Essig köstlich karamellisierte Endivien-Tatin-Rezept ist sowohl zart als auch knusprig.

Zutaten für 4 Personen

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Endivien-Tatin und Balsamico-Karamell

Für das Mürbteiggebäck:

Kombinieren Sie in einer Schüssel das Mehl, die in Stücke geschnittene gesalzene Butter, eine Prise Salz und kaum genug Wasser.
Mischen Sie mit den Fingerspitzen, bis Sie eine glatte Kugel erhalten.
1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Bereiten Sie die Endivien vor:

Entfernen Sie den Kern und die ersten Blätter vom Endivien. Waschen Sie sie, zitronen Sie sie. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.
Kochen Sie sie in einer Pfanne mit 20 g Butter. Mit 1 TL bestreuen. Esslöffel brauner Zucker abdecken und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen lassen (nach der Hälfte des Garvorgangs wenden).

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen (th. 6/7).

Mürbeteig ausrollen. Schneiden Sie den Teig so, dass er die Kuchenformen bedecken kann. Reservieren.
Die Seiten und den Boden einer Mangelpfanne mit 5 g Butter bestreichen.
Legen Sie den gekochten Endivien fest. Leicht salzen und pfeffern, mit dem Mürbteiggebäck bedecken.
45 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit das Balsamico-Karamell zubereiten:

In einem Topf den Balsamico-Essig und den Rest des braunen Zuckers erhitzen. Auf sehr niedrige Hitze reduzieren und das Kochen beobachten.
Wenn der Essig sirupartig wird, legen Sie ihn beiseite. Zum Servieren 15 g halb gesalzene Butter hinzufügen.
Den Kuchen umdrehen und auf eine Servierplatte legen.
Mit Balsamico-Karamell beträufeln und genießen.

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Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel